Alta cucina in atmosfera da bistrot. Grande professionista, Hide Matsumoto, e grande lavoratore. Non a caso ha scelto le api, simbolo di operosità, per la sua insegna. Hide, 48 anni, si definisce giapponese di nascita, francese di formazione e italiano di adozione. Il padre, artigiano pasticcere, non gli ha mai rivelato una ricetta ma lo [...]
Siamo orgogliosi di esser stati inseriti nella Guida Gambero Rosso 2018 con Una Forchetta. Un sentito ringraziamento a tutti.
Hide Matsumoto è stato per molti anni il braccio destro di Davide Oldani a Cornaredo: il ninja del D’O, lo definisce lo chef in uno dei suoi libri. Non ce lo vedi a roteare le braccia secondo l’iconografia delle arti marziali (poi magari è anche cintura nera…), ma certamente guardarlo muoversi, concentrato e assiduo, in [...]
PERCHÈ ANDARCI?: PERCHÉ IL RAPPORTO QUALITÀ/PREZZO È IMBATTIBILE (OLDANI DOCET), PERCHÉ HIDE FA UNA CUCINA ITALIANA CREATIVA SENZA FRONZOLI E I PIATTI SONO INSOLITAMENTE ABBONDANTI PER QUESTO TIPO DI CUCINA. COSA C'È DI BUONO?: IL MIGLIOR VITELLO TONNATO MAI MANGIATO, UN PIATTO SOLO APPARENTEMENTE FACILE E BANALE, MA CHE A QUESTI LIVELLI DIVENTA UN PIATTO [...]
Un'ape operosa che ha ancora "una ventina d'anni di duro lavoro sulle spalle" così si descrive lo chef giapponese Hide Matsumoto, niente rassegnazione ma con una certa fierezza che brilla negli occhi, quella di chi ama quello che fa. Le Api sono una trattoria moderna di cucina italiana ma dalla curata estetica giapponese, con guizzi [...]
