Un’ape operosa che ha ancora “una ventina d’anni di duro lavoro sulle spalle” così si descrive lo chef giapponese Hide Matsumoto, niente rassegnazione ma con una certa fierezza che brilla negli occhi, quella di chi ama quello che fa.
Le Api sono una trattoria moderna di cucina italiana ma dalla curata estetica giapponese, con guizzi di creatività, alla costante ricerca della pulizia e della semplicità. Ma Hide ama definirsi anche un cuoco “giappolitano”, un bizzarro incrocio tra Giappone, Italia e Napoli sia per il carattere, estroso in compagnia quanto rigoroso in cucina, sia per i suoi piatti, dai sapori forti, veraci, “veri” ma con una nota conclusiva che rende il piatto perfettamente equilibrato, e l’assaggio diventa sorprendente e pacato al tempo stesso, come se niente fosse mai andato fuori posto…
